18种烹饪方法

发布时间：2025-08-07 11:34

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中餐烹调方法众多，包括但不限于炒、爆、熘、煎、炸、炖、煮、蒸、焖、烧、烤、拌、腌、卤、拌凉菜、涮、烩、焗等。这些方法各有特点，适用于不同的食材和菜肴制作。

炒是最基本的烹饪技法，原料一般是片、丝、丁、条、块，用旺火快速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟。

爆是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，主要用于烹制脆性、韧性原料。

熘是用旺火急速烹调的一种方法，一般是先将原料经过油炸或开水汆熟后，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

煎是锅子烧热，用较少的油作为加热介质，把食材长时间放在平坦的锅底烹饪，特点是烹饪温度高，美拉德反应、焦糖化等反应能够剧烈进行，带来足够的风味。

炸是用宽油、中高温去熟制食材，通常会给食材用淀粉挂糊，让这层糊形成了隔绝内外的壳，带来酥脆的美妙口感。

炖和煮是通过加水或汤汁，使食物在微火上长时间加热，达到熟软的效果，适用于肉类和蔬菜。

蒸是将食物放在蒸锅中，利用蒸汽进行加热，适用于各种食材，保持食物的原汁原味。

焖和烧是通过少量的液体介质在锅中使食物变软变烂，适用于肉类和不易熟的蔬菜。

烤是将食物放在烤箱或火上烘烤，适用于各种食材，尤其是肉类和蔬菜。

拌和腌是通过调料和食材的混合，使调料渗透入食材中，增加风味。

卤是将食物放入调制好的卤汁中浸泡，适用于肉类和豆制品。

拌凉菜是将蔬菜或其他食材切成适当大小后，加入调料拌匀。

涮是将食材放入沸水中短暂加热后取出食用，适用于各种食材。

烩是将不同食材提前处理熟制后，再用高汤一起合煮，让不同食材的味道融合相辅相成。

焗是将食物放入烤箱中用高温烘烤，适用于需要快速加热的食材。

这些烹饪方法各有特色，可以根据不同的食材和菜肴需求选择合适的方法进行烹饪

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