24种中餐烹饪方法，你会哪几种？

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中国文化博大精生，中餐同样如此，我们一起来学习一下这24种中餐的烹饪技法，感受美食制作带来的乐趣吧

炒是最基本的中餐烹饪技法之一，根据材料、火候、油温高低，一般分生炒、滑炒、熟炒、干炒等

熘是用旺火急速烹调的一种中餐技法，原料经过预处理后，再将调制好的卤汁淋浇于原料表面

爆讲究的是急、速、烈，使用大火进行急速加热。常见的技法为油爆、葱爆、酱爆等

炸也是近年来较受青睐的一种烹饪技法，其特点是多油、旺火、无汁，口感酥脆、满口留香

煎是一种少油烹饪技法，通常锅中少量加油或者刷油，将原料直接放入锅中煎制，使原料定型

腌把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中

卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，一种凉菜预处理烹调方法。

拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成

烤是以高温让食物中的水分被炙烤干，从而形成一层脆皮，外酥里嫩，别具风味

熏是通过作物燃烧后的浓烟来熏烤食物，从而使食物有一种奇特的香味，常见有熏肉、熏鱼

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法，小火加热，加热时间长，一般在半小时以上

汆是一种简单烹调方法，将食材放入沸水中稍微煮一下，使食材彻底煮熟，然后捞出备用

蒸是以水蒸气为导体，将热量均匀包裹食物，蒸可以最大化的保留原料的营养物质，不改变外观

烩是最简便的烹调方法之一。把蔬菜放在锅里炒后加浓汁烧煮或将多种食物混在一起煮，即为烩

炝是将原料辅菜放在沸水或热油中略煮，捞出后再使用料汁进行调拌，一般用于制作凉菜或是炒菜

烹一般分为两种，肉为主的烹和以蔬菜为主的烹，肉烹先将肉原料用旺火先炸一遍，再起锅烧油，加入调料进行翻炒；蔬菜烹可以直接进行烹炒或焯水后烹炒

烧是将原料进行1到2次的热处理后，加入水与调料，先用大火烧开，再改小火烧至酥烂软嫩。常见的烧法有：红烧、白烧、干烧等

炖与烧有类似之处，炖所用汤汁较多，先用辅料炝锅，加水加入原料进行小火慢炖，多注重喝汤

煮与汆类似，煮的所需时间相对较久，将原料放入汤汁中，大火烧开，小火慢煮

炒是最基本的中餐烹饪技法之一，根据材料、火候、油温高低，一般分生炒、滑炒、熟炒、干炒等

熘是用旺火急速烹调的一种中餐技法，原料经过预处理后，再将调制好的卤汁淋浇于原料表面

爆讲究的是急、速、烈，使用大火进行急速加热。常见的技法为油爆、葱爆、酱爆等

炸也是近年来较受青睐的一种烹饪技法，其特点是多油、旺火、无汁，口感酥脆、满口留香

煎是一种少油烹饪技法，通常锅中少量加油或者刷油，将原料直接放入锅中煎制，使原料定型

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