中国饮食烹饪科学思想

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中国饮食烹饪科学思想

(2012-08-03 14:36:57)

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烹饪

中国许多烹饪理论研究者都非常重视关于中国饮食烹饪科学思想的研究，而且取得了许多的研究成果。其中，熊四智先生的《中国烹饪概论》中提出的观点颇为系统、全面。他指出，中国饮食烹饪科学思想的核心主要包括三大观念，即天人相应的生态观、食治养生的营养观和五味调和的美食观，并对其内容作了精辟的论述。

（一）天人相应的生态观

人的健康与否与所处的自然环境和饮食有非常密切的关系，各地的地理、气候、物产甚至是季节都会对人体产生不同的影响。人们要想达到健康长寿的目的，就必须适应自然和环境的变化，保持正常的生活规律，以保正气、祛邪气；而获取自然界的食物烹制成菜肴时要在宏观上加以控制，保持阴阳平衡，使人与天地相应。

（二）食治养生的营养观

食治养生的营养观是指人的饮食必须有利于养生，以食治疾，辨证施食，饮食有节，以保正气、除邪气，达到健康长寿的目的。人饮食的根本目的是为了满足养生的需要，达到“气足、精充、神旺”的状态。围绕这个目的，形成了辨证施食和饮食有节两个观点。

（三）五味调和的美食观

五味调和的美食观，是指通过对饮食五味的烹饪调制，创造出合乎时序与口味的新的综合性美味，达到中国人认为的饮食之美的最佳境界“和”，以满足人的生理与心理双重需要。它主要包括以下三个方面：1.本味为美；2.合乎时序为美；3.适口为美

本文来自中国轻工业出版社出版的《中国烹饪概论》

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