福建厦门6项特色美食制作规程通过地标审查

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本报讯 （记者江 岱）近日，福建省厦门市市场监管局通过白灼章鱼、芋包、肉粽、油葱粿、炸枣、麻糍6项厦门特色美食制作规程地方标准审查。

据了解，为更好地传承与弘扬厦门传统美食文化，规范特色美食的制作流程，确保美食品质与风味的统一，厦门市开展6项厦门特色美食制作规程地方标准制修订，进一步推动厦门美食的标准化与品牌化展。消费者将能够品尝到正宗、优质的厦门特色美食，进一步提升厦门美食的品牌影响力。

审查会上，专家组听取厦门市标研院对标准编制情况的汇报，审阅标准文本，并就文本内容进行质询研讨。专家组认为，6项标准制定程序符合地方标准制修订程序要求，在充分调研的基础上，吸收总结了厦门特色美食制作过程和工艺经验，规定了原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生要求等，标准科学合理，具有可操作性，在保障食品质量安全的前提下，还原厦门特色美食传统风味，传承了厦门特色美食传统文化。同时，标准还鼓励餐饮企业在保持传统风味的基础上，结合现代健康饮食理念，进行适度创新，为厦门特色美食“走出去”提供了技术支撑。

据介绍，这些标准的实施将有利于解决部分传统美食的制作技艺面临失传的风险，不仅为餐饮从业者提供了标准化操作指南，也为年轻一代厨师学习传统技艺提供了权威参考。同时，能够让更多人了解厦门美食的独特魅力，为厦门美食走向全国乃至世界奠定基础。

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