微波炉会破坏食物营养吗？

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微波炉会破坏食物营养吗？

作者: meilin
位于: 生活常识

微波是众多发明中最偶然的产物之一。“Percy Spencer”博士在1946年进行雷达研究和测试叫做磁电管的新真空管时发现口袋中的一块糖果被溶化。出于好奇，他在管子附近放了一些爆米花并看到它们加热并爆裂。如今，微波炉已成为我们日常生活的一个组成部分。

什么是微波？

微波是频率极高并可以反射的电磁波，任何在其路径的东西都会被传播或吸收。正如英国电器测试机构说描述的，金属反射微波；而玻璃和塑料材料则允许部分微波通过。此外，任何包含湿气（如食物和人体）的物体都会吸收微波能量。

微波炉烹饪

专家解释说，微波炉之所以能烹饪食物是因为吸收的能量会导致食物水分子振动。分子之间的摩擦产生了热量。然而，在食物被烹饪过程中，一些维生素会丧失或减少，并且加热时间越长损失的越多。尤其是维生素B，C和叶酸对热特别敏感。如果用微波短时间烹饪，流失的维生素通常比煮熟少。美国科内尔大学的科学家发现用微波炉烹饪的菠菜保留住了几乎所有叶酸，但煮菠菜则丧失了77%。

微波炉的好处

煮蔬菜一般会导致营养素遭到破坏。一个实例是花椰菜会损失芥子甙，这是一种有抗癌特性的含硫化合物。研究还发现，用微波炉烹饪熏肉能降低亚硝酸类有害物质水平，这一点比传统烹饪法明显有优势。

食品安全

除非搅动和旋转，否则微波加热时可能会出现冷斑。细菌会在食品没有充分烹饪的地方生存和繁衍，有引起食物中毒的可能。因此遵照食品包装上的说明微波加热很重要。

微波只有在打开电源时才会产生，关掉电源就会消失。微波不会残留在食物中，也不会使食物具有放射性。如果微波炉损坏，建议停止使用，直到请技师彻底修好后再用，这能避免微波泄漏和确保安全。

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