餐桌上必备的6种菜系，学会了全家夸你厨艺好，即营养又美味

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俗话说：“美食不如美器，斯语是也。” 在当下这个生活品质不断提升的社会，人们对于美食的追求早已不仅仅停留在饱腹层面，而是更注重菜品的色香味形以及背后所蕴含的情感交流。家庭聚餐作为人们情感沟通的重要场合，一桌丰富美味的菜肴能让氛围瞬间升温。

今天，就为大家带来 6 种餐桌上必备的菜系做法，学会了，全家都会夸你厨艺好。

一、土豆玉米烧鸡翅

食材准备：鸡翅中 6 - 8 个，挑选新鲜、表皮光滑且富有弹性的鸡翅，其肉质鲜嫩，是这道菜的主角。土豆 1 个，约 200 克，选择表皮无破损、无发芽的土豆，富含淀粉，能增加菜品的饱腹感。玉米 1 根，切成小段，玉米的清甜可为菜肴添色不少。大葱 1 段，切成葱花；生姜 1 块，切成姜片；大蒜 3 瓣，切成蒜末。八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片，用于增添独特的香味。冰糖 20 克，用于炒出糖色，让菜品色泽诱人。适量盐 4 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 25 毫升、蚝油 15 毫升、食用油 30 毫升；准备适量清水用于烹饪。

处理鸡翅：将鸡翅洗净，在鸡翅两面各划几刀，方便入味。把鸡翅放入锅中，加入适量清水，放入姜片、15 毫升料酒，大火烧开后转小火煮 3 - 5 分钟，焯水去除血水和腥味。焯水后，捞出鸡翅，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，开小火，放入 20 克冰糖。用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化，随着温度升高，冰糖液会逐渐变成焦糖色，且出现密集的小气泡，此时糖色已炒好，这一步大约需要 3 - 5 分钟，糖色的好坏直接影响菜品的色泽。

炒制鸡翅：将焯水后的鸡翅放入炒好糖色的锅中，快速翻炒，让每只鸡翅都均匀裹上糖色，翻炒 2 - 3 分钟，使鸡翅表面微黄。

加入配料与炖煮：放入葱花、姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，大约 1 - 2 分钟。加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒、15 毫升蚝油和 4 克盐，搅拌均匀，让鸡翅充分吸收调料。倒入适量清水，水量要没过鸡翅，大火烧开后转小火慢炖 15 - 20 分钟。

加入土豆和玉米：土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入锅中。再放入玉米段，继续炖煮 15 - 20 分钟，期间适时翻动食材，确保炖煮均匀，直到土豆和玉米熟透，汤汁浓稠。这道土豆玉米烧鸡翅，鸡翅鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，玉米清甜可口，香味浓郁。

二、椒盐虾

食材采购与处理：鲜虾 300 - 400 克，挑选活蹦乱跳、虾身完整的鲜虾，保证其新鲜度和口感。大葱 1 段，切成葱花；生姜 1 块，切成姜片；大蒜 3 瓣，切成蒜末。干辣椒 3 - 4 个，剪成小段；花椒 10 - 15 克。适量盐 5 克、白糖 5 克、料酒 15 毫升、生抽 10 毫升、食用油 500 毫升（实耗约 50 毫升）；准备适量椒盐粉，用于最后调味。

处理鲜虾：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线，这样可去除虾的腥味。处理好的虾放入碗中，加入姜片、10 毫升料酒、5 克盐和 5 克白糖，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

炸制鲜虾：热锅倒入 500 毫升食用油，开中火，待油温升至六成热，放入腌制好的鲜虾炸制。炸制过程中要不时翻动鲜虾，让其受热均匀，大约炸制 2 - 3 分钟，虾身变红，外壳酥脆，捞出控油。此时虾只是初步炸制，还未完全熟透。

复炸鲜虾：将油温升高至八成热，再次放入炸过的鲜虾复炸 1 - 2 分钟，使虾更加酥脆，捞出控油备用。

炒制配料：锅中留少许底油，开小火，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味，大约 2 - 3 分钟。

翻炒鲜虾与调味：放入复炸好的鲜虾，加入 10 毫升生抽，快速翻炒均匀，让鲜虾充分吸收配料的香味。最后撒上适量椒盐粉，根据个人口味调整用量，翻炒均匀即可出锅。这道椒盐虾，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，椒盐味浓郁，十分开胃。

三、红烧狮子头

食材准备：猪肉末 300 克，挑选肥瘦比例约 3:7 的猪肉末，保证狮子头口感鲜嫩多汁。荸荠 5 - 6 个，去皮洗净后切成碎末，增加狮子头的爽脆口感。大葱 1 段，切成葱花；生姜 1 块，切成姜末。鸡蛋 1 个，起到粘合作用，使狮子头成型更好。适量盐 4 克、白糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、蚝油 15 毫升、淀粉 20 克、食用油 30 毫升；准备适量清水用于烹饪。

调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、15 毫升生抽、20 毫升料酒、15 毫升蚝油、4 克盐、10 克白糖和少量胡椒粉，搅拌均匀。顺着一个方向搅拌肉馅，使肉馅上劲。加入荸荠碎末和 20 克淀粉，再次搅拌均匀。打入 1 个鸡蛋，继续搅拌，让肉馅充分吸收鸡蛋液，变得更加粘稠。

制作狮子头：用手取适量肉馅，搓成圆形丸子，大小可根据个人喜好调整，一般直径约 4 - 5 厘米。将搓好的丸子放在一旁备用。

煎制狮子头：热锅凉油，倒入 20 毫升食用油，开中火，放入狮子头，煎至表面金黄。煎制过程中要不时翻动狮子头，确保四面都煎至金黄，大约每面煎制 3 - 4 分钟。

红烧狮子头：在锅中加入适量清水，水量要没过狮子头，放入 10 毫升生抽、10 毫升老抽，搅拌均匀。大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，期间适时翻动狮子头，确保炖煮均匀，汤汁逐渐浓稠，狮子头熟透入味。这道红烧狮子头，口感软糯，味道浓郁，是一道经典的家常菜。

四、泡椒蒸龙利鱼

食材采购与处理：龙利鱼 1 条，约 300 - 400 克，挑选肉质鲜嫩、无异味的龙利鱼，其刺少肉多，适合老人和小孩食用。泡椒 5 - 6 个，切成小段，泡椒的酸辣能为鱼肉增添独特风味。大葱 1 段，切成葱花；生姜 1 块，切成姜片；大蒜 3 瓣，切成蒜末。适量盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、蒸鱼豉油 15 毫升、食用油 20 毫升。准备适量清水用于烹饪。

处理龙利鱼：将龙利鱼洗净，切成厚约 1 - 2 厘米的鱼片。把鱼片放入碗中，加入姜片、10 毫升料酒、3 克盐和 5 克白糖，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，去除鱼的腥味，使其更加入味。

制作泡椒酱：热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，开中火，放入葱花、姜末、蒜末和泡椒段煸炒出香味，大约 2 - 3 分钟。加入 10 毫升生抽和 15 毫升蒸鱼豉油，搅拌均匀，制成泡椒酱。

蒸鱼：将腌制好的龙利鱼片整齐地码放在盘中，把制作好的泡椒酱均匀地铺在鱼片上。将盘子放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，直到龙利鱼熟透，蒸制时间可根据鱼片厚度适当调整，用筷子轻轻一戳，鱼肉能轻松散开即为熟透。

淋油：蒸好后，取出盘子，倒掉盘中多余的汤汁。在鱼片表面再撒上一些葱花，淋上 10 毫升热油，激发出葱花和泡椒的香味。这道泡椒蒸龙利鱼，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，营养丰富。

五、爆炒牛肚

食材准备：牛肚 300 克，挑选新鲜、无异味的牛肚，可购买已经处理好的熟牛肚，节省时间。青椒 1 个，洗净去籽，切成小块；红椒 1 个，同样洗净去籽，切成小块，用于配色，增加菜品的美观度。大葱 1 段，切成葱花；生姜 1 块，切成姜片；大蒜 3 瓣，切成蒜末。干辣椒 3 - 4 个，剪成小段；花椒 10 - 15 克。适量盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、蚝油 10 毫升、食用油 20 毫升。准备适量清水用于烹饪。

处理牛肚：将牛肚切成细丝，长度约 5 - 6 厘米。烧一锅开水，放入牛肚丝焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分备用。焯水可去除牛肚可能残留的异味。

炒制配料：热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，开中火，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味，大约 1 - 2 分钟。

炒制牛肚：放入焯水后的牛肚丝，快速翻炒均匀，炒出牛肚的香味，大约翻炒 2 - 3 分钟。

加入青椒和红椒：放入青椒块和红椒块，继续翻炒均匀，炒出蔬菜的香味，大约翻炒 2 - 3 分钟，青椒和红椒微微变软。加入 10 毫升生抽、10 毫升料酒、10 毫升蚝油、5 克白糖和 3 克盐，搅拌均匀，使牛肚和蔬菜充分吸收调料味道。这道爆炒牛肚，口感爽脆，香辣可口，是一道美味的下酒菜。

六、五香卤猪蹄

食材采购与处理：猪蹄 2 个，约 700 - 800 克，挑选表皮光滑、肉质饱满的猪蹄。大葱 1 段，切成葱花；生姜 1 块，切成姜片；大蒜 3 瓣，切成蒜末。八角 3 - 4 个、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片；干辣椒 5 - 6 个，剪成小段；花椒 10 - 15 克。适量盐 5 克、白糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 15 毫升、料酒 25 毫升、蚝油 15 毫升、食用油 30 毫升；准备适量清水用于烹饪。

处理猪蹄：将猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几刀，方便入味。把猪蹄放入开水中焯水 5 - 7 分钟，焯水时加入姜片和 15 毫升料酒，去除血水和腥味。焯水后，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分。

调制卤汁：在锅中加入适量清水，放入葱花、姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、20 毫升生抽、15 毫升老抽、25 毫升料酒、15 毫升蚝油、5 克盐和 10 克白糖，搅拌均匀，制成卤汁。卤汁的味道可根据个人口味适当调整。

卤制猪蹄：将焯水后的猪蹄放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，期间适时翻动猪蹄，确保卤制均匀，直到猪蹄熟透，用筷子能轻松插入猪蹄最厚处。

浸泡入味：卤好后，让猪蹄在卤汁中浸泡 30 - 40 分钟，使其充分吸收卤汁的味道，更加入味。这道五香卤猪蹄，色泽红润，口感软糯，香味浓郁。

结语：

在家庭聚餐的餐桌上，这 6 种精心烹制的菜肴宛如闪耀的明星，瞬间能让餐桌熠熠生辉。土豆玉米烧鸡翅，融合了多种食材的美味，一口下去，既有鸡翅的鲜嫩，又有土豆的软糯和玉米的清甜，香味在口中四溢；椒盐虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩，浓郁的椒盐味刺激着味蕾，让人欲罢不能；红烧狮子头口感软糯，味道浓郁，每一口都饱含着家的温暖；泡椒蒸龙利鱼鱼肉鲜嫩，酸辣可口，营养丰富，适合全家人享用；爆炒牛肚口感爽脆，香辣可口，是一道绝佳的下酒菜，为聚餐增添欢乐氛围；五香卤猪蹄色泽红润，口感软糯，香味浓郁，让人回味无穷。

在现代社会，人们的生活节奏日益加快，但家庭聚餐始终是维系亲情的重要纽带。学会这 6 种菜系的做法，在家人面前大展厨艺，当看到家人满足地享用这些美食，听到他们对你厨艺的夸赞，内心的成就感和幸福感便会油然而生。这些菜肴不仅是食物，更是情感的载体，承载着你对家人深深的关爱。它们能让家庭聚餐更加温馨、欢乐，增进家人之间的感情。希望大家都能尝试制作这些菜肴，用美食为家庭生活增添更多美好回忆，让家庭在美味的滋养下更加和睦美满，充满欢声笑语。

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