美味在“县”丨年味浓 刨汤香

香菇炖鸡：鸡腿切块，香菇泡发，一起炖煮，加盐、枸杞调味，汤浓味美。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #家庭菜谱#

冬日雪落

覆盖鄂西山野

为山峦草木添上素白银边

在咸丰县活龙坪乡

农家小院里炊烟袅袅

松柴烧得正旺

柏枝清芬暗浮

一年中最热闹的“刨汤”时节

如期而至

刨汤之俗

深植于土家族、苗族的

农耕肌理与年节文脉

藏着对团圆的期许与岁月的感恩

曾经，鄂西大山深处的百姓

以农耕畜牧为安

生猪便是家庭殷实的具象象征

每至农历腊月，寒霜初凝

家家户户便择一晴日“杀年猪”

既是为新春囤积肉食

亦是邀约亲朋共庆丰收的盛会

这一习俗

在岁月流转中代代相传

成为镌刻于心的年味印记

“刨汤”之名，源于杀年猪的鲜活流程

刚宰杀的生猪以热水浸烫

再用刨子细细褪尽猪毛

而后取各部位食材烹煮成汤

每一步都浸润着山野的质朴与匠心

自家散养的土猪

以粗粮野菜滋养

肉质紧实弹牙，自带醇厚鲜香

是成就刨汤风味的不二之选

带着出栏余温的年猪肉

取肥瘦相间之处切作薄片

与酸萝卜同入热锅中翻炒

而后移入火炉慢熬

汤汁翻滚间，油脂的醇厚

与酸萝卜的清爽交织相融

每一口下肚

皆是肉汁与味蕾的热烈相拥

满是山野食材的本真滋味

嫩若凝脂的猪肝、滑嫩温润的猪血

下入翻滚的酸汤中轻轻涮烫

筷子起落之际

那股子鲜灵劲儿

瞬间唤醒味蕾

鲜得人舌尖打战

瘦肉、猪肝、腰花亦可切作薄片

简单调味后铺于烤架之上

炭火灼灼，食材渐渐烤至滋滋冒油

表皮泛起焦香轻咬一口

外焦里嫩烟火气与肉香

在唇齿间交织缠绕

热气氤氲间

烟火气裹挟着热闹与温情

众人围炉闲话家常

年味浓，刨汤香

是对整年辛勤耕耘的犒赏

亦满含着辞旧迎新、五谷盈仓

阖家康宁的深深祈愿

主创：咸丰县融媒体中心 廖祖英 湖北日报全媒记者 孟静

审核：张磊 吴文娟

【责任编辑:周晓燕】

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