提升公众食品科学素养 营造正能量舆论环境——2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开

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食品伙伴网讯 随着国内外经济环境的日趋复杂，科技的日新月异，多学科的交叉融合，我国食品安全与营养将呈现新的发展特征。与此同时，根据第十四次中国公民科学素质抽样调查结果，2024年我国公民具备科学素质的比例有所提升，然而，具备高阶科学素质的比例仅为2.30%。在这一背景下，如何提升公众的食品科学素养，以科学的真实化解公众疑虑，食品科技界一直在不断探索。2026年1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授等专家学者，食品产业界代表，相关部门领导及媒体代表等出席活动。中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强主持活动。

　　回应社会关切  传递科学声音

　　会上，多位来自食品科技界的院士及专家学者对“强化全链条监管”“食品标签新规发布”“D-阿洛酮糖获批”等10个食品安全与健康热点话题，进行了科学解读。据了解，2025年12月，中国食品科学技术学会征集了多家主流媒体筛选的舆情热点，以及在社交平台上受到高度关注的相关热点，涵盖食品安全、营养健康、科技创新、标准法规等多个方面。再经专家多轮评议，最终形成“2025年食品安全与健康十大热点”。

　　民以食为天，食品安全与营养相关的话题始终是社会各界关注的焦点。自2012年起，在相关部门的指导下，持续举办的“食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”，作为食品行业传递科学声音的重要平台，始终秉持第三方科学立场，通过专家深入浅出的解读和建议，积极引导我国食品安全与健康舆情朝向科学、理性、客观的方向发展，为筑牢食品安全风险交流的基石提供了坚实的科技支撑，有效提升了公众的科学素养。

　　提升“全民食品科学素养”  筑牢产业发展根基

　　中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇教授在会上就2025年食品安全与健康形势进行了分析。她指出，食品安全与健康依然是全球关注的一项核心议题。当前，我国食品安全治理正迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段，技术赋能与健康需求共同驱动产业创新发展。然而，食品安全与健康也面临着新老问题的交织并存。一方面，微生物污染、食品添加剂“两超”等风险依旧存在；另一方面，新的挑战不断涌现，比如一些尚未达成共识的学术观点被当作科普加以传播，易造成公众误解。

　　对此，邵薇提出相关建议。她强调，要充分认识到我国食品学科与产业的重要价值及在全球的地位——我国已建成覆盖全域的食品学科生态系统，学科规模全球领先，并在国际权威排名中位居前列；我国食品产业不仅是国民经济支柱产业，也是全球第一大食品产业。在此坚实基础之上，面对生物制造、人工智能等新兴技术在食品领域的加速应用，行业需进一步强化顶层设计与系统谋划，以“科学实证”筑牢健康产业根基，以真实、准确的科学声称赢得消费者信任。展望未来，邵薇特别指出，不论是推动产业高质量发展，还是强化食品安全风险交流，全面提升“全民食品科学素养”已迫在眉睫，这不仅是引导公众理性认知、构建社会共治格局的内在要求，更是保障公众健康、支撑行业健康可持续发展的科学基石。

　　会议期间，谢明勇院士代表中国食品科学技术学会发布了“2025年特殊食品行业科技与产业发展十大标志性事件”。特殊食品行业是食品工业的重要组成部分，在“健康中国”战略实施中承担着关键角色，日益受到社会各界重视。为系统把握该领域科技与产业发展动态，中国食品科学技术学会通过广泛调研与深入研究，总结提炼出“2025年特殊食品行业科技与产业发展十大标志性事件”，以期凝聚行业共识，注入积极动力，共同助推特殊食品产业高质量发展。

　　此外，为进一步提升辟谣工作的影响力和传播力，中国食品科学技术学会与科普中国共同梳理的“2025年食品安全与健康流言榜”在会上发布。中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台已连续多年共同发布年度食品安全与健康流言榜，对清朗网络空间起到了重要作用。

　2025年食品安全与健康十大热点

　　会上，院士及专家解读的“2025年食品安全与健康十大热点”分别为：

　　热点一：“保水虾仁”事件——过量使用食品添加剂再起风波

　　解读专家：潘迎捷 中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长

　　“保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

　热点二：食品标签新规发布——标签标准体系“焕新”升级

　　解读专家：李 宁 中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家

　　数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。

　　热点三：强化全链条监管——守护“舌尖上的安全”

　　解读专家：陈 颖 中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长

　　《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系。完善了食用农产品协同监管。

　热点四：鸡蛋能否生吃？——“无菌蛋” 的科学认知与食用边界

　　解读专家：刘静波 吉林大学食品科学与工程学院教授

　　“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，核心价值在于提供了差异化的食用体验。消费者可结合自身饮食习惯和需求，做出适合自己的选择。

　　热点五：D-阿洛酮糖获批——生物合成新食品原料开启新纪元

　　解读专家：刘 龙 江南大学副校长

　　合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

　　热点六：幼儿血铅异常——非法添加非食用物质需警惕

　　解读专家：孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授

　　我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为重点场所需筑牢防线。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线。

　热点七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险

　　解读专家：刘秀梅 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家

　　肉毒梭状芽孢杆菌（简称“肉毒梭菌”）是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。肉毒毒素是已知最强生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

　热点八：“长保食品”受质疑——安全与营养能否兼得？

　　解读专家：范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保食品也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

　　热点九：“变味”午餐引关注——校园餐饮安全不容忽视

　　解读专家：任发政 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长

　　校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全防线。

　　热点十：适老食品——弥补老年营养缺口

　　解读专家：陈君石 国家食品安全风险评估中心总顾问

　　适老食品“是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的”适老食品“市场供应几乎为零，”适老食品“需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动”适老食品“从专业概念向产业发展转化，让”适老食品“成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。

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