新年伊始，我们不禁思考，为了自身健康和社区福祉，我们应该做出哪些选择。值此开启新篇章之际，我们推出了…… 共享餐桌：来自金县的美味环保食谱, 这是一本收录了我们当地社区居民提供的家庭食谱的烹饪书。与西雅图-金县公共卫生部门合作的社区联络员帮助招募了一些家庭厨师，他们慷慨地分享了珍藏的菜肴，例如美味的茄子咖喱和丰盛的“渔夫炖菜”。
“为社区食谱整理和记录菜谱的乐趣和挑战真的很有意义，”社区联络员梅赛德斯·哈基姆补充道，她贡献了自己的茄子玉米拉贾斯菜谱。“它们能增强人们的联系感、目标感和归属感。”
书中的食谱均为素食或少肉食谱，旨在突出以蔬菜和植物为主的食物选择对环境的影响较小，而且对我们的健康有益。
品尝美味的传统美食
7岁的小厨师佐伊正在演示她的牛油果黄瓜沙拉食谱。照片：洛里·帕尼科 编写这本书的一大乐趣在于，能够通过美食与金县的居民们交流，并尝试来自不同传统家庭的食谱。来自全美印第安人联合会基金会的社区协调员米拉·福斯普林（Meera Forespring）协助招募厨师们分享他们的饮食文化遗产。
“食物是表达爱意最美好、最普遍的方式之一，我很高兴能通过这本书来突出那些通常被忽视的美食，”米拉说。
食谱中的菜谱包括：阿富汗蔬菜馅饼（bolaani）、辛辣的奶油波布拉诺辣椒汤和纯素白巧克力澳洲坚果饼干。
活泼可爱的七岁女孩佐伊分享了她的牛油果黄瓜沙拉食谱，这表明素食也可以很有趣，很受孩子们欢迎。她还帮助她的祖父德里克·莱恩牧师邀请其他人分享食谱。
“我们通过询问认识的人——教会的朋友、邻居和家人——来收集食谱。然后他们又告诉我们其他人，就像一场烹饪寻宝游戏！”佐伊解释说。“当我看到那本食谱时，我大喊：‘我们真的出了一本书！’我恨不得把书里的菜都展示给大家，把所有的菜都做一遍。”
食物与气候变化之间有什么联系？
粮食生产活动本身就是气候变化的驱动因素。例如，为了放牧牲畜而砍伐森林，导致树木减少，从而减少了温室气体的排放，进而加剧了气候变化。牛和其他牲畜也会排放大量的温室气体。长途运输牲畜和粮食需要消耗化石燃料，这也会加剧温室气体排放问题。即使是填埋场的食物垃圾也会产生温室气体。
但可持续的饮食习惯有助于减少温室气体排放。这就是为什么越来越多的人选择对气候友好的饮食方式，例如减少肉类和奶制品的摄入，以及更多地使用本地食材烹饪。
金县的许多组织和个人都在努力通过改变我们获取食物的方式来减少气候变化，例如怀特中心食品银行和奥本的卡斯卡迪亚农产品公司。事实上，为所有人提供新鲜的本地食品是金县的目标之一。 战略气候行动计划我们刊登故事和照片。 共享表格 讲述了一些农民、渔民、志愿者和工作人员如何让更多人能够买到本地种植的农产品，如何教育其他人了解可持续和健康的食品，以及如何减少金县的食物浪费。
试试这些食谱吧！
我们希望您会喜欢用我们的食谱烹饪美食，并从中汲取灵感！下载食谱： 共享餐桌：来自金县的美味环保食谱 或查看下方内容。
了解更多关于气候健康公平倡议的信息： kingcounty.gov/climateandhealth
了解更多关于金县战略气候行动计划的信息： kingcounty.gov/SCAP
感谢我们的厨师和合作伙伴
这是西雅图-金县公共卫生局气候与健康公平倡议的一个项目。
感谢社区成员和金县工作人员与我们分享他们的食谱、专业知识和经验：
食谱贡献者：Lina、Meera、Derek、Mercedes、Roberto、Michael、Zoe、Parniyan、Pakiza、Patra、Faisal、Cat、Khadija、Camila、Meredith、Sal、Shafiullah、Gabriela、Val、Wendy
受访者：诺埃·卡塞雷斯、雷·希尔伯恩、迈克尔·卢夫金、卡门·史密斯、肖恩·斯特拉特曼、希瑟·特里姆以及杰里米和吉莉安·弗拉布利克
撰稿、平面设计、摄影/摄像、插画和项目管理：Rolando Avila、Jen Dev、Agueda Flores、Lilly Fowler、Cat Hartwell、Elizabeth Kimball、Brad Kramer、Meredith Li-Vollmer、Lori Panico 和 Erica Zucco
最初发布于 15 年 2026 月 XNUMX 日。
