读侯姝慧非遗读本《杏花村汾酒酿制技艺》：酒香里的中国智慧

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最近读到山西大学副教授侯姝慧的新书《杏花村汾酒酿制技艺》，就像翻开了一本飘着酒香的“中国故事集”。这本书不光是讲怎么酿酒，揭秘山西传承了六千年的杏花村汾酒配制技艺，更像是在用酒坛子盛着六千年的文明，让我们这些普通读者也能闻见历史深处的芬芳。

翻开书页，仿佛穿越时空隧道，从仰韶文化时期的小口尖底瓮开始，一路走过秦汉的酒肆、唐宋的诗篇、明清的商帮，最后来到现代汾酒厂的车间。侯教授用她细腻的笔触，把冰冷的考古发现变成了有温度的故事，让那些沉睡在史书里的酿酒技艺重新活了过来。听着书中那些老师傅的讲述，就像坐在火炉边听长辈讲故事，带着晋中方言的土味，却字字透着智慧。

更难能可贵的是，侯教授没有把这本书写成枯燥的技术手册，而是用一个个生动的人物和场景，让我们看到酿酒不仅是手艺，更是一种生活方式，一种文化传承。读着读着，你会发现自己不仅是在了解一种传承六千余年的酒，更是在读懂一个民族，读懂这片土地上的人们如何用双手和智慧，把五谷杂粮变成琼浆玉液。

一、山西酒坛子里的时光机

书里写道，杏花村汾酒的酿酒史能追溯到仰韶文化时期。那些考古发现的小口尖底瓮，现在看就是最早的“酿酒神器”。古人多聪明啊，用陶瓮发酵，既保温又透气。这让我想起小时候看奶奶做米酒，也是用陶罐，看来老祖宗的法子，到现在都管用。

书里特别详细写了“清蒸二次清”的工艺。第一次蒸煮后把酒糟扔掉，再用新料蒸第二次。这法子听着浪费，但酿出的酒特别纯净。就像做人，有时候“舍”才能“得”。小时候常听长辈们说“好酒要干净，做人也要干净”，大概就是这个理儿。

书里采访了好多酿酒师傅，他们的话特别实在。有个老师傅说：“酿酒如做人，急不得，慌不得。”现在什么都讲究快，但酿酒就得慢慢来。书上说，汾酒要经过“八步十六法”，光发酵就要二十八天。这让我想起老家的长辈们腌盐菜，也是要等，等时间把白菜、萝卜、芥子等变成美味。

最有趣的是“地缸发酵”的法子。把酒醅埋在地下的缸里发酵，温度稳定，杂菌少。这就像我们现在提倡的“慢生活”，避开外面的喧嚣，安安静静做好一件事。书上说，现在有些年轻人不愿意学这老手艺，觉得太苦。但老师傅们却说：“手艺人，手艺人，就得用手用心。”我相信，经过时光的发酵，年轻人们一定会沉下心来，从老师傅们手中接过这门老手艺，完成这庄严的传承。

二、山西酒香里的新故事

书里特别讲了怎么把老手艺变成新潮流。比如汾酒老作坊遗址，现在成了旅游景点。游客可以看老师傅酿酒，还能自己动手调酒。这让我想起去年到杏花村采风时，看见好多年轻人穿着传统汉服在酒厂拍照，老手艺和新时尚混在一起，感觉特别有意思。

当地还有个“杏花节”，每年春天办。村里人穿上传统服装，表演酿酒舞，游客可以跟着学。现在村里开了好多民宿，游客可以住下来，慢慢体验山西的酿酒文化。这就像把酒文化“泡”进了生活里，让年轻人也能尝到传统的味道。

读完这本书，我最大的感受是：传统不是老古董，而是活着的智慧。就像酿酒，既要尊重老法子，也要接受新变化。书里说，现在有些酒厂用机器代替人力，但关键步骤还是得老师傅重点把关。这就像我们的生活，可以用手机、电脑，甚至可以用现有流行的AI干好多事儿，但有些事，还得自己用心去做，不然，就没有那个有趣的“人味儿”了。

侯教授和她的团队花了三年时间写这本书，采访了上百位老师傅。她说：“我们不是要留住过去，而是要找到传统和现在的连接点。”这让我想起我姥姥，她虽然会用智能手机，但做菜还是用老法子，全部自己来，说“点来的外卖没有那个味道”。

三、山西酒香飘向世界

书里最后介绍，山西汾酒现在卖到了全世界。但更厉害的是，我们把酿酒文化也带出去了。比如在海外开体验店，教外国人做中国汾酒。这让我想起在国外中餐馆，总能看到老外用筷子夹饺子，虽然笨手笨脚，但特别认真。文化就是这样，你中有我，我中有你。

侯教授在书里说：“酒是液体，文化是灵魂。”现在汾酒不光卖酒，还在卖文化。他们请设计师把酒瓶做成艺术品，把酿酒故事拍成动画片。这就像给老手艺穿上了新衣服，让年轻人也愿意看。

当合上这本散发着墨香与酒香的非遗读本，窗外的城市正被霓虹灯点亮。我们生活在一个被效率裹挟的时代，外卖三十分钟必达，短视频十五秒一个高潮，连爱情都变成了“速食”。然而侯姝慧教授用这坛陈酿六千余年的“杏花村汾酒”告诉我们：酒是时间的艺术，文化是传承的智慧。有些美好，注定需要等待。

酿酒如此，人生亦然。那些真正值得品味的瞬间，往往藏在时光的褶皱里。就像地缸中静静发酵的酒醅，需要二十八天的耐心守候；就像老师傅手上层层叠叠的老茧，需要数十年的岁月沉淀。在这个追求即时满足的时代，我们是否已经遗忘了“慢”的智慧？这份汾酒慢香里，有六千余年的历史，有老师傅的坚守，也有年轻人的创新。

这本书不仅告诉我们怎么酿酒，更告诉我们该怎么生活。在这个快节奏的时代，我们都需要像酿酒一样，慢慢来，用心做。因为最好的酒，要等；最好的生活，也需要等。酒和生活，其实是一个道理。

这坛穿越六千年的杏花村汾酒，不仅盛在书页间，更该斟进我们每个人的生命里。愿我们都能成为自己人生的酿酒师，用耐心酿出生命的醇香。愿这缕酒香，永远飘在杏花村，也飘进我们每个人的心里。

来源：北京号

作者: 董江波

疑似使用AI生成，请谨慎甄别

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