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烹饪营养卫生课程标准

烹饪营养与卫生教学基本要求 (72学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。 (一) 知识教学目标 1. 了解营养卫生与人体健康及烹饪之间的关系。 2. 理解我国在饮食营养卫生方面的成就与发展。 3. 掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。 (二) 能力培养目标 1. 掌握科学烹饪的基本技能。 2. 具备现代饮食营养卫生及预防食物中毒的基本技能。 3. 培养学生科学、合理搭配膳食的能力。 (三) 思想教育目标 1. 热爱科学，努力学习和应用新技术。 2. 具有科学烹调的观念，辩证地思考和分析烹调过程中营养素的变化及其对人体的作用。 3. 具有营养卫生意识、爱岗敬业意识和创新意识。 三、教学内容和要求 基

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