AOAC食品营养成分分析检测方法

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NLEA（营养标签教育法规）于1990年8月建立，自1973年以来很多食品就自愿的标示了食品的营养成分含量，而该法规的建立**强制性规定几乎所有的食品都应标示它们的营养成分含量，NLEA要求FDA强制性规定以前未标示的食品成分（如总膳食纤维、复合碳水化合物、糖、饱和脂肪和脂肪能量等）现在应给予标示。1991年11月，FDA为此在联邦法规中以建议规则的形式发表了他们的意见，同时USDA也提出了有关营养标签强制性规则，二者具有高度的一致性，FDA文件长达500多页，涉及了检测方法等多项内容，其中不仅包括食品中必须标示的营养成分，还包括自愿标示的营养成分。在此建议中，FDA明确认识到针对复合碳水化合物、糖和蛋白质质量的分析方法的有效性。同时，FDA也意识到适用的检测方法的不确定也是评估营养标签一致性的一个重要因素。FDA建议**AOAC分析方法。

下表列出了“营养标签”中14个标示成分的定义以及相应的FDA认可或推荐的AOAC检测方法。

序号

定义

FDA认可或推荐的AOAC方法

1

能量

每份食物中卡路里的含量

计算法（三种）；氧弹法

2

脂肪能量

一份食物中来源于总脂肪的卡路里的含量

计算法

3

总脂肪

一份食物中脂质脂肪酸的总和为总脂肪的质量，以甘油三酸酯表示

石油醚提取法；快速比重法；快速微波溶解提取法；酸水解法；碱处理法；分光镜法；乙醚萃取法；氯仿-甲醇法；Roese-Gottlieb法

4

饱和脂肪

一份食物中不含双键的所有脂肪酸的总和为饱和脂肪的质量

目前尚无官方AOAC方法

5

总碳水化合物

多羟基醛或多羟基酮以及它们的衍生物，一份食物中所含的碳水化合物包括糖（单糖、双糖）、糖醇（还原糖的醛醇衍生物）、膳食纤维（可溶、不溶）、其它碳水化合物（寡糖聚合度在3或3以上、可利用的淀粉）等。

计算法

6

膳食纤维

定义为不被人体消化酶水解的多糖及木质素，包含无淀粉多糖、耐受性淀粉及木质素

酶促-重量法；酶促-重量法，MET-TRIS 缓冲液；酶促-重量法，磷酸缓冲液；氮的微量化学测定方法，微量凯氏法

7

糖

定义为单糖和双糖的总和

液相色谱法；气相色谱法；木炭柱色析法；葡萄糖氧化酶法；酶法；unson-Walker 普通法；Lane-Eynon 普通容量法；铜减量测定法；Ofner容量法；Meissl-Hiller 比重法；Quisumbing-Thomas法；柏林学院法；糖倒置法；Sichert-Bleyer法；Zerban-Sattler法；微量法；化学法；Steinhoff法；Shaffer-Somogyi微量法

8

蛋白质

蛋白质是由20种不同氨基酸以酰胺键构成的高聚合物，营养标签中的蛋白质用氨基酸分数和蛋白质消化率进行校正。用限制性氨基酸来决定氨基酸分数，涉及到必需氨基酸的*低浓度，具体方法见982.30有关普通氨基酸的蛋白质消化率见NLEA法规，其它蛋白的消化率见方法991.29（大鼠生物法）

阻碍消化法；凯氏定氮法；燃烧法；半自动法-二选一系统；染色法；中红外分光镜法；自动法；改良凯氏法

9

胆固醇

属样品中的非皂化部分，样品经苯提取后，将固醇衍生形成**基硅烷醚，用GC测定。

化学法；酶法；气相色谱法；气质联用法；液相色谱法；超临界流色谱法；

10

维生素A

食品中维生素A的成分为天然存在的维生素A及添加或补充的维生素A

比色法；液相色谱法

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