家庭聚餐食谱：巨下饭，小白也能做，全家吃的超满足

学习新菜谱的同时，满足家庭聚餐需求。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #烹饪游戏#

下班铃一响，肚子就开始唱空城计？别急着点外卖！今天这篇“家庭聚餐神级攻略”，专为一到厨房就手抖的小白量身打造，四道硬菜零翻车，电饭煲、平底锅齐上阵，半小时端桌，香到邻居敲门。酱香、焦香、麻辣、鲜甜层层暴击，米饭自动少煮两斤算我输！收藏这篇，周末全家围桌抢肉，幸福指数爆表，朋友圈晒图直接C位出道！

一、家常红烧肉

所需食材：五花肉800 g、冰糖40 g、生抽30 ml、老抽15 ml、黄酒50 ml、葱段3根、姜片5片、八角2颗、香叶1片、桂皮1小段、清水适量。

步骤：

1. 五花肉切3 cm大块，冷水下锅焯水3分钟，捞出用温水冲净浮沫，厨房纸吸干备用。

2. 冷锅冷油下冰糖，最小火炒至琥珀色，立即倒入五花肉翻炒，让糖色均匀包裹肉块。

3. 加入所有香料与葱姜，中火翻炒1分钟逼香，沿锅边淋入黄酒，激发出酒香去腥。

4. 倒入生抽、老抽，继续翻炒至肉面上色，加开水没过肉面2 cm，大火煮沸后撇净黑沫。

5. 连汤带肉转入砂锅（或电饭煲），加盖最小火焖40分钟，期间开盖翻动两次防粘底。

6. 开盖收汁，待汤汁浓稠到能挂勺，挑出香料，沿锅边点少许香醋，提亮解腻。

7. 关火焖5分钟让肉回油，装盘撒葱花，肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉即刻封神。

温馨提示：

1. 糖色一旦到位立刻下肉，超过3秒就苦，新手可关火降温再操作。

2. 收汁阶段人在锅边，浓汤迸溅威力大，长袖围裙是保命符。

3. 一次吃不完冷藏隔夜，复热时加半勺水，口感比第一顿更入味。

二、香煎鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约600 g）、海盐5 g、白胡椒2 g、料酒15 ml、生姜1块、小葱2根、柠檬半个、淀粉适量、食用油30 ml。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去腮，沿脊骨剖成两片，再斜刀切成2 cm宽段，鱼腹相连不断皮。

2. 清水冲洗10秒去血水，厨房纸按压到滴水不沾，每面均匀撒盐、胡椒、料酒，放姜片葱段腌15分钟。

3. 腌好后拣掉姜葱，表面薄薄拍一层干淀粉，抖掉余粉，形成后期酥脆的“盔甲”。

4. 平底不粘锅冷油下锅，油温四成热（木筷冒小泡）排入鱼块，鱼皮面朝下，中火单面煎2分钟。

5. 轻晃锅让油润遍鱼身，用铲子垂直翻面，再煎2分钟至边缘金黄，转大火30秒逼出多余油脂。

6. 沿锅边淋入一圈料酒，挤入柠檬汁，盖盖焖10秒，让蒸汽把柠檬清香压进鱼肉。

7. 开盖撒葱花，关火利用余温回煎1分钟，外酥内嫩的香煎鲈鱼即可滑入长盘，趁热享用。

温馨提示：

1. 鱼身水分是“爆油”元凶，务必按干到纸不湿，否则厨房变战场。

2. 煎鱼先热锅再热油，晃动锅让油铺满，鱼皮定型前千万别急着翻。

3. 柠檬去腥提香，但高温久煮会苦，最后10秒才是黄金点。

三、宫保鸡丁

所需食材：鸡腿肉400 g、油炸花生米80 g、葱段60 g、干辣椒10个、花椒1小撮、蒜片5 g、姜片5 g；腌肉料：料酒10 ml、生抽10 ml、蛋清半个、淀粉5 g；宫保汁：生抽15 ml、香醋15 ml、糖15 g、老抽5 ml、清水20 ml、淀粉3 g。

步骤：

1. 鸡腿去骨切1 cm方丁，加腌肉料抓至发黏，封油冷藏15分钟，锁住嫩滑。

2. 宫保汁所有调料搅匀，提前尝味，酸甜咸比例可按个人喜好微调，备用。

3. 冷油小火炸香花椒与干辣椒，辣椒呈棕红时立刻下姜蒜，翻两下防止糊锅。

4. 转最大火，倒入腌好的鸡丁，快速划散至表面变色，约90秒，肉丁刚好八成熟。

5. 把宫保汁再次搅匀后沿锅边倒入，酱汁遇热迅速糊化，鸡丁被晶亮芡汁包裹。

6. 加入葱段与花生米，连续翻炒10秒，让葱香与坚果香渗透进每一粒肉丁。

7. 关火出锅，装盘后撒少许白芝麻，麻辣酸甜、咔咔脆响的地道宫保鸡丁完成。

温馨提示：

1. 鸡腿肉比鸡胸更嫩，提前封油可防炒时脱浆，口感直接升级。

2. 花椒辣椒冷油下锅，香味才能缓慢释放，高温急炸只会留下苦味。

3. 花生米必须最后放，保持酥脆，若提前混合会被汤汁泡软，失去灵魂。

四、白灼虾

所需食材：活基围虾500 g、生姜1大块、小葱3根、料酒30 ml、冰水1盆、蘸料：生抽30 ml、蒸鱼豉油10 ml、白糖3 g、热油20 ml、蒜末适量、小米辣少许。

步骤：

1. 鲜虾冲洗两遍，用牙签从第二节挑去沙线，剪去长须，沥干备用。

2. 锅中加1 L清水，放入拍扁的姜块、打结的葱段、料酒，大火烧开让香料出味。

3. 水沸后倒入全部虾，计时60秒，期间用勺子推匀，使虾均匀受热。

4. 见虾身弯曲变红、尾壳微微张开，立即捞出投入冰水，极速锁鲜定格弹嫩。

5. 冰浴3分钟后捞出摆盘，盘底铺碎冰，虾背朝外摆成花环，颜值瞬间拉满。

6. 小碗加蒜末、小米辣、糖，淋热油激香，再混入生抽与蒸鱼豉油，蘸料即成。

7. 带壳虾轻捏头尾，一嗦一剥，Q弹虾肉点蘸豉汁，原汁原味的大海直击味蕾。

温馨提示：

1. 虾肉老化只在一瞬间，从下锅到捞出不超90秒，提前准备冰水是关键。

2. 活虾最佳，冷冻虾需彻底解冻，否则外熟内生，口感大打折扣。

3. 蘸料可按客人口味分碗，儿童版免辣，喜酸者再加几滴柠檬汁，同样惊艳。

锅铲一扔，满屋肉香虾甜还在盘旋，长辈的筷子没停，小朋友已默默添第三碗饭——这就是“家”的BGM。别担心自己手生，照着我给的节奏走，厨房小白也能变身家庭C位大厨。收藏+转发，下次聚会你主厨，全家吃到舔盘，剩下的只有夸！记得交作业，评论区晒图，我来点评谁是最强“下饭王”！

举报/反馈

网址：家庭聚餐食谱：巨下饭，小白也能做，全家吃的超满足 https://c.klqsh.com/news/view/307692

相关内容

周末家庭聚餐，推荐这八道家常菜，鲜香美味超下饭，全桌抢着吃
超级好吃的五道家常食谱，做法简单易学，厨房小白也能做
厨房小白，如何实现自动化烹饪？家庭聚餐做满一桌子好饭！
精致一周家庭晚餐食谱全攻略
超级好吃的五道食谱，做法简单易学，厨房小白也能做
超级好吃的五道经典食谱，做法简单又好吃，厨房小白也能做
周末聚餐必吃！八道下酒下饭又营养的家宴菜品，老少皆宜！
推荐五道 “家常食谱”，做法简单又好吃，厨房小白也能做
5 道下饭食谱，做法简单，好吃又实惠，厨房小白必备的美食教程
家庭聚餐，这五道美味家常菜菜谱，看你吃几碗才够

随便看看