现在制作正是时候，过年时拿出一块招待亲朋好友，无不馋出口水

发布时间：2026-01-16 01:04

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距离过年还有一段时间，而这段时间正是制作这一美味的最佳时间。它就是南方传统的酱腊肉，说起这一美食真心流口水。它的口感和独特的酱香味叫人欲罢不能，为此每年的这个时候我都会制作一些酱腊肉用于解馋。

它的制作没有难度但要做得好吃也需要一些技巧和步骤，为此今天的分享要把我珍藏的秘方分享给大家。让大家也试试这一做法做出的酱腊肉的味道，如果你不喜欢烟熏腊肉的味道不妨试试南方这一种酱香味的试试。

酱腊肉

食材：五花肉1大片、53度高粱酒1杯、酱油1小瓶、老冰糖1把、鸡精1小匙

香料：陈皮1片、香叶2片、草果1个、肉蔻2个、山奈3片、八角1个、白蔻2个、桂皮2片、小茴香1小撮

制作步骤：

1、在原料的选择上大家依照个人的喜好去准备，正常来说我不推荐使用太瘦的肉。因为制作腊肉如果没有带点油脂后续烹炒口感的香味会比较差，当然了这个还是要看大家的喜好。现在的人追求健康有的不喜欢太油腻，但腊肉必须是个例外才行。

在选择上我个人喜欢五花三层的那种质感，层次中有瘦有肥吃起来特别香。买回来之后刮一刮表面然后切成一致的宽比长条，这时我们把肉放入桶中倒入一杯高度的高粱酒翻拌均匀。这一步既是杀菌也是增香，为此不要少了。

2、再来准备好所需要的香料，制作酱腊肉每个人都有自己的制作密招。大部分人都是直接酱油腌制，而我觉得这样香味太单调为此会多这么一个步骤。要是不喜欢可以跳过，但有香料的加持味道会更好。香料的用量不用太多，没有一点点就足够了。

3、接着我们再准备一把冰糖，冰糖一般分为单晶冰糖和老冰糖。单晶冰糖也就是像钻石的那种然后老冰糖就是色泽黄一些的这种，两种的区别在于单晶冰糖的甜度比较高纯度比较好。黄冰糖甜度虽然差了一点点但保留有一些甘蔗的香味，为此这边我建议使用老冰糖来得更好。

4、锅热一点点的水然后放入冰糖进行融化炒出糖色，这边要注意我们不用油炒糖色而是用水。水量不用多一点点就足够了，慢慢搅动把糖色炒出来。然后倒入三碗水并倒入香料煮开，转小火加入调味料慢慢煮至剩一小碗过滤掉香料放置冷却备用。

这边要注意一下糖色不要炒焦了，之所以需要一些糖色主要是增强风味和色泽。

5、再来把香料水倒入桶中然后倒入大量的酱油，搅动搅动视情况再补足酱油，必须要有足够的酱水腌制肉。然后转移至比较阴凉或者比较冷一点的位置，大致需要腌制三天。每一天进行一次翻桶，把底下的翻到上面、上面的翻至桶底。

6、经过数次的翻桶五花肉的上色状态和入味会比较一致，这样才能保证味道的醇香和风味。腌制完成之后用棉线或者稻草穿过肉绑起来进行挂晾，刚开始的时候会滴一些酱水。大家可以先放置一会再去挂晾，正常来说我建议大家晚上才去挂晾。

7、因为晚上比较冷风也比较大，经过一夜的风干之后表面的水基本没有。这样就不会吸引蚊子苍蝇之类的东西，如此会更卫生。经过长时间的挂晾风吹日晒大致十天吧也就完成了，届时可以切块打包冷冻放冰箱。

8、想吃的时候拿一块切片去蒸、去炒都可以，这一种酱腊肉与烟熏腊肉的风味是完全不一样的。酱腊肉的风味大家可以试试，非常好吃。

地主小贴士：

制作时不要为了上色去添加老抽，做出的色泽黑不溜秋的不好看。

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