《如何上好烹饪新生第一课》之探讨

发布时间：2026-02-07 09:36

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安徽卓创技工学校烹饪专业高级技师蔡春生

一、烹饪新生第一课的非凡意义

作为一名在炉灶前摸爬滚打多年的厨师，我深知烹饪新生第一课是新生踏入烹饪奇妙世界的关键钥匙。

首先，这堂课就如同点亮烹饪之路的明灯，为新同学树立起正确的烹饪观念。要让这些初出茅庐的小家伙们明白，烹饪绝非仅仅是为了把肚子填饱的简单事儿，而是一门融合了艺术、科学与文化的高深魔法。在这至关重要的第一课里，他们会真切感受到烹饪对于生活品质以及健康饮食的不可替代之重要性，深刻理解食材宝库中的每一样宝贝如何挑选，不同的烹饪方法与营养搭配之间那千丝万缕的紧密关联，为他们未来的烹饪征程奠定坚实的认知基石。

其次，这堂课有着如同神奇火种般的魔力，能瞬间点燃新同学内心对烹饪的好奇与渴望。生动的展示、精彩的案例以及专业人士的倾心分享，会像一把把熊熊烈火，让新人们沉浸在烹饪的魅力世界里。当他们听到那些从初入厨房的毛头小子一步步成长为行业翘楚的奋斗故事，看到各种令人惊叹的创意菜品时，他们对烹饪知识的渴求会被强烈激发，以饱满的激情投入到后续的学习当中。

再者，在规划未来发展方面，这第一课起着决定性的导航作用。它能帮助新同学清晰地洞察烹饪行业的广阔前景与发展方向，让他们精准地定位自己在这个充满活力领域中的目标。无论是立志成为烹饪战场上挥洒汗水的专业大厨，还是将烹饪作为个人爱好精心培育，第一课都为他们指明了前进的方向。

此外，这堂课还是培养职业素养和道德规范的重要契机。注重卫生，就像守护厨房的神圣法则；尊重食材，把每一样食材都当成珍贵的宝贝；秉持创新精神，如同在烹饪的海洋中扬起创意的风帆。这些素养的培养，会为新人们未来的职业生涯铸就坚实根基。从优秀前辈们的成功经验分享，到实地参观实训厨房，新同学能亲身感受职业修养在实际工作中的具体体现，从而以更高的标准严格要求自己。

总之，烹饪新生第一课是新同学迈向烹饪世界的关键一步，其重要性无论怎么强调都不为过。

二、烹饪新生第一课形式的丰富多元

（一）企业名师讲座

作为厨师，我深知企业名师讲座在烹饪新生第一课中的重要地位。那些名师们以自身丰富的从业经历为鲜活范例，向新同学生动地展现烹饪行业的魅力与挑战。比如，一位资深厨师长分享自己从刚踏入厨房的青涩小子到成为业界翘楚的艰辛历程，详细讲述如何在困境中像顽强的战士一样坚持不懈，如何不断创新菜品以满足食客们日益挑剔的味蕾需求。新人们透过这些真实的故事，不仅能了解烹饪行业的发展动态，还能从名师的宝贵经验中汲取智慧，为自己的烹饪学习与职业发展规划提供极具价值的参考。名师们针对新人们的疑问进行详尽解答，助力他们明确学习目标与职业方向。

（二）校园主题活动

学校开展的校园主题活动也是烹饪新生第一课的重要组成部分。围绕专业发展的主题活动，邀请行业内的专家和优秀毕业生返校分享经验，为新同学深入剖析烹饪专业的最新趋势和就业前景。在学习规划主题活动中，老师们详细介绍课程设置和学习方法，帮助新同学制定合理的学习计划。还有关于就业方向的讨论活动，让新同学提前了解市场需求，明确自己未来的职业定位。这些主题活动全方位地为新同学指引方向，使他们在烹饪学习的道路上更加坚定自信。

（三）实践操作课程

实践操作课程在烹饪新生第一课中起着核心关键作用。从基础的擦台子、洗水斗等劳动基本功训练开始，让新同学亲身感受烹饪工作中的细微之处与严格要求。通过这些看似简单的任务，培养新人们的耐心、细心与责任心。在实践操作中，老师会现场指导，及时纠正他们的错误动作和不良习惯，帮助他们养成良好的操作规范。同时，新同学在实际动手的过程中，能够更直观地感受烹饪工作的辛苦与乐趣，为后续的深入学习筑牢坚实基础。

三、烹饪新生第一课的成功案例

（一）培养职业素养

在某烹饪学校的新生第一课中，老师通过展示烹饪行业中因职业素养卓越而获得成功的案例，让新人们深刻认识到端正学习态度、加强职业修养、提高技能要求的重要性。比如，一位优秀的毕业生分享自己在学习期间始终保持严谨认真的态度，对每一个细节都精益求精，无论是食材的挑选还是烹饪过程中的火候掌握，都力求做到极致。他强调，只有这样，才能在竞争激烈的烹饪行业中脱颖而出。同时，老师组织新同学参观学校的实训厨房，让他们目睹专业厨师的工作场景，切实感受职业修养在实际工作中的具体体现。通过这些活动，新同学纷纷表示要以高标准严格要求自己，努力提升职业素养。

（二）激发创新精神

另一所烹饪学校在新生第一课上，巧妙地激发了新同学的创新思维。老师展示各种创意菜品的图片和视频，引导新同学思考如何打破传统，将不同的食材和烹饪方法进行巧妙组合。随后，组织新同学进行小组讨论，让他们分享自己的创意想法。有同学提出将本地特色食材与西餐烹饪技巧相结合，打造出具有独特风味的菜品；还有同学设想利用分子料理的技术，为传统菜肴带来全新的口感和视觉体验。这堂课为新同学打开了创新的大门，让他们在后续的烹饪学习中充满探索和尝试的热情。

四、上好烹饪新生第一课的美好展望

作为一名厨师，我深知上好烹饪新生第一课的关键在于明确目标、丰富形式、注重实践以及培养新同学的综合素养。未来，这堂课有望在以下几个方面得到进一步的优化与发展。

首先，课程内容将更加紧密贴合时代需求。随着人们对健康、环保、多元文化饮食的关注度不断攀升，烹饪新生第一课将更多地引入这些元素，让新人们深刻认识到烹饪不仅是满足口腹之欲，更是对生活品质和文化传承的不懈追求。

其次，教学方法将更加多元化和个性化。充分利用现代信息技术，如虚拟现实、在线互动等，为新同学提供更加身临其境的学习体验。同时，依据新同学的不同兴趣和特长，量身定制个性化的教学方案，激发每个人的独特潜能。

再者，实践环节将不断强化。加大与知名餐厅、酒店的合作力度，为新人们提供更多实地参观和实习的宝贵机会，让他们在真实的工作环境中深切感受烹饪岗位的魅力和严格要求。

此外，课程评价体系也将更加完善。不仅关注新同学的知识掌握和技能提升，还高度注重他们的学习态度、创新能力、团队协作等方面的发展，全面评价新同学的综合素质。

最后，加强国际交流与合作。积极引入国际先进的烹饪理念和技术，拓宽人们的视野，培养具有国际竞争力的烹饪人才。

总之，上好烹饪新生第一课是一个持续探索和不断完善的过程。通过持续的优化与发展，为新同学开启丰富多彩、充满无限可能的烹饪学习之旅。

五、烹饪新生第一课的教案编制

教案是授课教师教学思想、教学方法的重要体现，它反映了教师的自身素质、教学水平、教学思路、教学经验，这也是为什么同样的一个问题，由不同的老师来讲授会出现不同的教学效果之所在。因此，我们要针对教学内容制定出适合不同学生的教学方案，达到预期的教学目的。教案绝不是教材的拷贝，也不是教师讲授要点的简单罗列，更不是电子教案所能替代的。本人从事烹饪专业授课多年，在教学实践中总结出许多经验，结合自己实际教学编制了《烹饪专业新生第一课》教案，供同仁参考。

《烹饪专业新生第一课》教案

一、教学目标

1.激发学生对烹饪专业的兴趣和热爱。

2.让学生了解烹饪专业的学习内容和职业发展方向。

3.帮助学生树立正确的学习态度和职业观念。

二、教学重难点

1.重点：激发学生兴趣，介绍专业特色和前景。

2.难点：引导学生树立积极的学习态度和职业观念

三、教学方法

讲授法、图片展示法、视频播放法、互动讨论法。

四、教学过程

1、导入（5 分钟）

(1)播放一段精彩的美食视频剪辑，引起学生的兴趣和好奇心。

(2)提问学生：“看完这段视频，大家有什么感受？你们对烹饪专业有哪些期待？”

2、烹饪专业介绍（15 分钟）

(1)讲解烹饪专业的发展历程和重要性。

(2)介绍烹饪专业的课程设置，包括理论课程（如烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪工艺学等）和实践课程（如刀工实训、热菜制作、面点制作等）。

(3)展示烹饪专业的教学设施和实训场地，如厨房设备、食材储存室等。

3、职业发展方向（10 分钟）

(1)介绍烹饪专业的就业前景，包括酒店厨师、餐厅主厨、美食博主、烹饪教师等职业方向。

(2)分享一些成功的烹饪专业毕业生的案例，激励学生努力学习。

4、烹饪文化与艺术（10 分钟）

（1)讲述烹饪文化的内涵和历史渊源，如中国八大菜系、西方美食文化等。

(2)展示一些精美的烹饪艺术作品，如雕花、摆盘等，让学生感受烹饪的艺术性。

5、学习方法与要求（10 分钟）

(1)介绍学习烹饪专业的方法和技巧，如多观察、多实践、多创新等。

(2)强调学习过程中的纪律要求和安全注意事项，如遵守厨房规章制度、正确使用厨房设备等。

6、互动交流（10 分钟）

(1)组织学生进行小组讨论，分享自己对烹饪专业的认识和期望。

(2)邀请学生代表发言，谈谈自己在这堂课中的收获和感受。

7、总结与展望（5 分钟）

(1)总结本节课的主要内容，再次强调烹饪专业的重要性和发展前景。

(2)鼓励学生在今后的学习中积极进取，努力成为优秀的烹饪专业人才。

五、教学反思

通过这堂课，观察学生的反应和参与度，了解他们对烹饪专业的兴趣和需求。根据学生的反馈，及时调整教学方法和内容，为后续的教学工作做好准备。

六、视频资源推荐

（一）能激发学生对烹饪专业兴趣的视频资源推荐：

1.《万物滋养》：这是以平等的态度、微观的视角揭开为人体带来无限生机的“植物食材”故事的纪录片。它不同于其他美食纪录片，烹调技艺不是核心内容，重点在于尊重食材本身的营养价值的烹调方式。其中有参照《黄帝内经》《本草纲目》用鸡头米、莲子、莲藕、茭白、荸荠、菱角合炒的荷塘小炒等，还有烤鸭、清蒸羊肉和“满汉全席”等美食展示。

2.《生活如沸》：由哔哩哔哩出品，以火锅为切入视角，洞察国人生活百态的美食人文纪录片。通过行走全国东西南北，记录每一次火锅沸腾时的味觉盛宴以及其背后的生活百味，展现了火锅背后国人对人生积极向上的态度，是对过往生活的回馈、继续向前的勇气和对未来美好人生的期许。

3.《主厨的餐桌》：这部纪录片蕴含着强烈的人文关怀色彩，分别记录了来自法国、意大利、美国、澳大利亚、阿根廷等国家的名厨烹饪故事。重点不在于高超的烹饪技法，而在于赋予食物更多的人文意义，每一种食物传递着每位厨师的生活信念与坚持。

4.《川菜的品格》：此片追溯了川菜的调料与烹饪、美食与人文的关系，凸显了川菜麻辣的独特以及对食物的尊重这两大特点，呈现了川菜烹饪的高超技艺。同时也解答了从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，四川人又为何善调麻辣等问题。

5.《老广的味道》：该纪录片以美食纪录片系列片的形式，在展示广东菜系制作秘诀的同时，揭秘了粤菜食材的烹饪工艺与截然不同于北方的岭南文化之间的关系，深入广东美食腹地，挖掘原汁原味的美食美景，体现特色全粤菜谱。

6.《碟碟相传》（Spinning Plates）：这部影片记录了三个餐厅、三段不同的人生故事，有泪有笑，有心酸也有感动。它呈现了一个失去味觉的主厨创造出全世界最惊艳餐厅的传奇经历，让人感受到食物传承人生的力量。

7.《寻味顺德》：由《舌尖上的中国》主力团队担纲制作，有国内一流的文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队。纪录片展现了顺德的美食，以及在无数顺德传奇背后蕴涵着的顺德人的工匠精神，还能看到当地人对待一顿普通家常饭菜的态度，以及他们的生活观、价值观。

8.《虾上蚂蚁》（Ants on a Shrimp）：记录了丹麦哥本哈根的 “诺玛”（noma）餐厅神厨雷尼・瑞哲匹及其团队，将东亚饮食美学与诺玛经典的 “在地有机” 料理哲学相结合的过程。他们在日本用纯朴新鲜的本地食材，透过诺玛经典的极简精致料理烹饪，最后呈现在 14 道风格多元的精致菜肴中，打造出中西合璧的平衡与美味。

9.《美食大冒险》（Gordon's Great Escape）第一，二季：地狱厨师戈登・拉姆齐为探究料理秘密，漂洋过海前往亚洲，在印度学习正宗的咖喱，以及在柬埔寨、马来西亚、越南和泰国等地走街串巷，上山下乡，亲自探访并学习地道的当地美食。

另外，在一些视频网站上也有许多相关的美食视频，例如梨视频网站上有关于烹饪的视频专区，其中包含了鲍鱼免费吃、厨师西瓜雕漫画、高考女生喜欢烹饪专业等各种内容。还有一些美食短视频素材网站，如鲸材素材网、foodiesfeed、pexels、videezy、pond5 等，也可以找到丰富的美食视频素材。

你可以根据实际情况选择适合的视频播放给学生观看，以激发他们对烹饪专业的兴趣。同时，鼓励学生自己在课余时间通过各种渠道观看更多的美食视频，进一步加深对烹饪的热爱和了解。

（二）能激发学生对烹饪专业兴趣的短视频资源推荐：

1.《日食记》：风格清新，画面精美，每一集都有一道美食的制作过程，同时还融入了生活故事，富有文艺气息。

2.《曼食慢语》：主持人讲解详细，烹饪步骤清晰，菜品丰富多样，包括各种中外美食。

3.《办公室小野》：创意烹饪视频，在办公室等非传统厨房环境中，利用各种奇特的工具和方法制作美食，充满创意和趣味性。

4.《密子君》：除了分享美食体验，也有一些简单的美食制作过程，能让学生感受到美食的魅力和乐趣。

5.《小高姐的魔法调料》：侧重于讲解烹饪原理和技巧，通过详细的步骤和清晰的解说，帮助观众更好地理解烹饪过程。

这些短视频各具特色，可以从不同角度展示烹饪的魅力，激发学生对烹饪专业的兴趣和热情。你可以在各大视频平台上搜索这些账号或者相关视频进行观看。同时，鼓励学生自己去探索和发现更多有趣的烹饪短视频，以拓宽视野、增长见识。

安徽卓创技工学校烹饪专业高级技师

蔡春生