中餐烹饪专业主要学什么

烹饪课程中，跟着专业博主学习新的菜式和技巧。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #美食博主推荐#

　　中餐烹饪专业主要课程及内容

　　课程设置：

　　· 烹饪工艺

　　· 理论知识：刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等

　　· 实践操作：10种刀法、20种花刀、颠勺及装盘技术等

　　· 烹饪原料学

　　· 烹饪工艺学

　　· 烹饪原料加工工艺

　　· 烹饪营养与卫生

　　· 宴席知识

　　· 饮食成本核算

　　· 烹饪化学

　　· 烹饪美术

　　· 食品雕刻：

　　· 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等

　　· 艺术拼盘：

　　· 传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等

　　· 综合部分：

　　· 传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等

　　· 面点部分:

　　· 中式及西式时尚流行面点

　　学习内容：

　　一阶段：

　　· 刀工基础训练

　　· 翻锅基础训练

　　· 雕刻（花卉）

　　· 烹饪原料学

　　· 烹饪技术

　　二阶段：

　　· 冷拼制作

　　· 冷菜（以现实冷菜为准）

　　· 雕刻（零雕整雕）

　　· 热菜（以传统川菜为主）

　　三阶段：

　　· 面点分类和主要流派

　　· 面点原料基础知识

　　· 面点制作基本操作技艺

　　· 热菜（市场流行菜）

　　· 雕刻（大型整雕）

　　四阶段：

　　· 川菜流行菜

　　· 川式新派凉菜制作

　　· 川菜创新菜

　　· 宴席制作

　　· 宴席知识和成本核算

　　应备技能：

　　· 掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识

　　· 掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识

　　· 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能

　　· 具有烹饪生产成本核算的能力

　　· 具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力

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